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Il vento del Nord a Rialto: i venticinque anni della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, festeggiati sabato 3 ottobre 2026 al Mercato del Pesce di Rialto, a Venezia.
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Comunicato stampa del 6 ottobre 2026
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Com’è andata la serata del 3 ottobre a Rialto: interventi, Sigilli del Venticinquennale e i dieci locali della Rotta, con due foto.
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Il mantecato su una briccola
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La serata in fotografia
Dodici scatti di Riccardo Davoli dalla serata del 3 ottobre, liberi per ogni uso giornalistico, su carta, sul web e sui social, con il credito Foto Riccardo Davoli / Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato. Ogni immagine si scarica a 2500 pixel sul lato lungo.
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Comunicato stampa
Venezia, 10 settembre 2026
Il vento del Nord a Rialto: la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato compie 25 anni e apre la rotta verso il 2032
Sabato 3 ottobre, dalle 17.30, il Mercato del Pesce di Rialto ospita la serata con cui la Confraternita celebra il venticinquesimo anniversario. L’appuntamento è la «Tappa Zero» del percorso verso il 2032, seicentenario del ritorno di Pietro Querini a Venezia. Ingresso libero.
VENEZIA · 1432 · 2001 · 2032. Tre date, una sola rotta.
Nel 1432 Pietro Querini rientra a Venezia dopo il naufragio e la permanenza a Røst, nelle isole Lofoten, portando con sé gli stoccafissi e il racconto dell’incontro fra il Mediterraneo e il Grande Nord. Nel 2001 nasce la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, impegnata da venticinque anni nella tutela del disciplinare, nel riconoscimento dei locali che lo rispettano e nel rapporto con le Lofoten. Nel 2032 ricorreranno seicento anni dal ritorno di Querini.
Il 3 ottobre non è quindi soltanto una celebrazione, ma la Tappa Zero di un cammino di sei anni. E Rialto non ne è lo scenario: il mercato è parte del racconto, luogo di commerci e scambi che per secoli hanno collegato Venezia al mondo.
«Una confraternita può custodire un disciplinare, ma il baccalà mantecato lo tengono vivo i locali che ogni giorno lo preparano e lo servono», dichiara Maurizio Scarpa, Doge della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato. «In venticinque anni abbiamo imparato che il nostro compito non è celebrare una ricetta, ma fare in modo che chi la cucina abbia una ragione per farla bene.»
La serata si apre con i saluti istituzionali e il Bando del Doge, prosegue con la lectio brevis «Il pesce che unì l’Europa» sul viaggio di Querini e sullo stoccafisso come bene culturale europeo, e con il panel «Stoccafisso 2032: il cibo più antico del futuro», moderato da Anna Maria Pellegrino: dai soci fondatori alla nascita del disciplinare, dai ristoranti riconosciuti al legame con le Lofoten, dalla Via Querinissima alla candidatura UNESCO in corso, fino alle sfide di sostenibilità, clima, salute e cultura gastronomica.
Con «Il baccalà del futuro verso il 2032» ristoratori e protagonisti della cultura gastronomica si confrontano su come questa tradizione possa parlare alle nuove generazioni. Seguono «Il viaggio dello stoccafisso, The Stockfish Journey», le investiture, la consegna dei Sigilli del Venticinquennale e il brindisi con vino della Laguna.
Dalle 20.00 il racconto esce da Rialto con la «Rotta della degustazione del Mantecato», dei ristoranti e bacari aderenti. L’invito a partecipare con il proprio baccalà mantecato è stato esteso a tutti i ristoranti riconosciuti dalla Confraternita, in Veneto e fuori: locali che hanno ottenuto il riconoscimento perché preparano il mantecato secondo il disciplinare della Dogale.
Perché venticinque anni sono un anniversario. Ma, soprattutto, possono essere una partenza.
Programma
| 17.30 | Saluti istituzionali |
|---|---|
| 18.00 | Il Bando del Doge, i 25 anni della Dogale |
| 18.10 | Lectio brevis «Il pesce che unì l’Europa» |
| 18.30 | Panel «Stoccafisso 2032: il cibo più antico del futuro» |
| 19.15 | «Il baccalà del futuro verso il 2032» |
| 19.35 | «Il viaggio dello stoccafisso, The Stockfish Journey» |
| 19.40 | Investiture, riconoscimenti, Sigilli del Venticinquennale e brindisi |
| dalle 20.00 | Rotta della degustazione del Mantecato |
Sabato 3 ottobre 2026 · dalle ore 17.30
Mercato del Pesce di Rialto · Venezia
Ingresso libero
Contatti per la stampa
Matteo Adreani
Savio alle Ambascerie, Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato
press@baccalamantecato.com
Siamo a disposizione per interviste, materiali fotografici e accrediti. Per tutto il resto: info@baccalamantecato.com, Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, Via Gazzera Alta, 102, 30174 Mestre - Venezia (VE).