1431
Avreisen
Pietro Querini setter seil fra Candia om bord på koggen Querina: malvasiavin, krydder, bomull og silke, med kurs for Flandern.
Venezia · siden 2001
Smaken avvenetiansk tradisjon
I 25 år har Dogale Confraternita tatt vare på den originale oppskriften på baccalà mantecato, Venezias piskede tørrfiskkrem, og kulturen som har vokst fram rundt den.
Mer enn 500 år
Fra et forlis til en kulturarv
1432
Forliset
En storm driver Querina langt forbi Irland. De overlevende kommer i land på Røst i Lofoten, der de oppdager tørrfisken.
1596
Stocvis i Venezia
Den flamske kjøpmannen Marco Manart søker Senatet om tillatelse til å innføre «fisken som kalles stocvis» til lagunen.
2001
Grunnleggelsen
Etter en idé fra Dino Boscarato ser Confraternitaen dagens lys, og den presenteres i Scuola Grande San Giovanni Evangelista.
2026
25-årsjubileet og UNESCO
Tjuefem års virksomhet, og UNESCO-søknaden for kulturtradisjonene knyttet til tørrfisk.
Les hele historien
0års virksomhet
0utvalgte restauranter i Italia
0ambassader i verden
0året Querini forliste
Oppskriften
Ingredienser, håndgrep og tid: mantecato slik tradisjonen krever, forklart av Savio di Bocca, «ganens vismann».
Restaurantene
45 adresser der mantecato lages slik den skal lages, fra Venezia og ut i verden.
Bli medlem
Entusiaster, kjennere, matelskere: Confraternitaen er åpen for alle som har tradisjonen kjær.
Våre verdier
Tre ord, ett løfte
Tradisjon
Vi tar vare på og fører videre den originale oppskriften på Baccalà Mantecato, og verner om en kulturarv fra det venetianske kjøkkenet.
Kvalitet
Vi fremmer respekt for råvarene, for tilberedningsteknikkene og for ektheten som gjør Baccalà Mantecato unik.
Fellesskap
Vi tror at mat er kultur, samvær og vennskap: verdier som til alle tider har knyttet mennesker, steder og generasjoner sammen.
«Er den ikke raffinert, ja ytterst raffinert, denne baccalà mantecato, en gjennomvenetiansk rett om noen?»
Alvise Zorzi, historiker og kjenner av alt venetiansk
Fra Venezia
Siste nytt
Nyhetene våre publiseres på italiensk.
Venticinque anni a Rialto: grazie a chi ha festeggiato con noi
Sabato 3 ottobre la loggia del Mercato del Pesce di Rialto si è riempita per i venticinque anni della Dogale. Il racconto della serata, i Sigilli del Venticinquennale, i dieci locali della Rotta e le foto di Riccardo Davoli.
La Rotta della degustazione: dieci locali dove assaggiare il mantecato
Dalle 20.00 di sabato 3 ottobre la festa dei venticinque anni esce da Rialto. Dieci fra ristoranti, trattorie e osterie, da Venezia alla terraferma, servono il crostino di baccalà mantecato con il vino scelto per l'occasione.
Perché il baccalà mantecato è cibo per eletti (e come si fa a entrare nella categoria)
Un pesce duro come un remo, un martello, tre giorni di pazienza e un cucchiaio di legno. Perché il baccalà mantecato è cibo per eletti, e perché per entrare nella categoria non serve un cognome antico.
Confraternitaen i bilder
Følg oss på Instagram
I 25 år
har vi vernet om én oppskrift.
Bli med i Confraternitaen: en tradisjon tar man vare på sammen.
Bli medlem