“In cucina con il cuore”: un viaggio tra sapori, ricordi e tradizioni veneziane

“In cucina con il cuore” di Rossella Dalla Pietà è un viaggio tra ricette, memorie e tradizioni veneziane. Scopri storie, sapori e curiosità della cucina delle emozioni della Serenissima.

E’ molto più di un ricettario: è un intreccio vivo di tradizione, sapori e memoria. Il libro di Rossella Dalla Pietà, appassionata custode della cultura gastronomica veneziana, ci guida in un viaggio emozionante tra i piatti della Serenissima e i racconti che li accompagnano. Presentato lo scorso 14 giugno, con la moderazione magistrale dalla giornalista Francesca Brandes, all’Orto Giardino Botanico del Redentore, nel cuore della Giudecca a Venezia, il libro celebra un legame profondo con il territorio, le radici familiari e i sapori di una volta. Un omaggio autentico alla cucina veneta e al suo dialogo secolare con altre culture del Mediterraneo e oltre.

Cucina veneziana tra memoria e identità

Tra le pagine di “In cucina con il cuore” (Supernova Edizioni, 2024) si respira l’anima della cucina veneziana. Rossella ci riporta in cucina con le nonne, tra i gesti semplici e amorevoli che davano vita a piatti genuini, ricchi di sapore e significato. Il libro diventa così un ponte tra generazioni, mantenendo viva l’identità gastronomica della Serenissima, in un melting pot di influenze che solo la cucina veneziana, crocevia colto e gustoso tra Oriente e Occidente La tradizione culinaria di Venezia infatti è frutto di secoli di incontri e scambi culturali. Dai bizantini ai greci, dagli ungheresi ai turchi, fino agli armeni, ai tartari e agli ebrei: tutte queste culture hanno lasciato un’impronta nella gastronomia lagunare. Piatti come le celebri sarde in saor o i bigoli in salsa ne sono una testimonianza vivente, esempi di una fusione gastronomica senza tempo.

Il baccalà mantecato e la leggenda di Pietro Querini

Uno dei protagonisti indiscussi della cucina veneziana è il baccalà mantecato, piatto simbolo della tradizione. La sua origine risale al viaggio avventuroso del patrizio Pietro Querini, che naufragò nei pressi dell’isola di Ouessant e giunse con i suoi compagni alle Isole Lofoten. Lì scoprì il merluzzo essiccato, alimento straordinario che diventerà noto a Venezia come stoccafisso o pesce da stoccaggio.

Un rituale di gusto e memoria: la ricetta del baccalà mantecato

A Venezia, la preparazione del baccalà mantecato era un rito collettivo, un momento di condivisione familiare e popolare. Rossella Dalla Pietà racconta nel suo libro questa ricetta con affetto e precisione, seguendo il Disciplinare della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, della quale è Savio delle Tradizioni. Una testimonianza autentica che restituisce valore a ogni gesto, a ogni ingrediente.

Un libro dedicato al futuro della memoria culinaria perun patrimonio gastronomico da riscoprire

Questo libro è un inno alla cucina veneziana, alla sua storia e alla sua anima. Tra ricette tipiche, ricordi familiari e influenze culturali, “In cucina con il cuore” si propone come un’opera preziosa per chi ama la cultura gastronomica, per chi vuole riscoprire i sapori autentici del passato e tramandarli nel futuro.

“In cucina con il cuore” è dedicato ai quattro nipoti di Rossella – Vittoria, Pietro, Celeste e Allegra – perché la memoria non si perda e le tradizioni possano continuare a vivere. Un gesto d’amore verso le nuove generazioni, un invito a ritrovare nella cucina il legame con le proprie radici e con la storia di Venezia